あんこ自体の美味しさを伝えるため、素材の小豆は厳選された北海道十勝産のみを使用。十勝産といえども、毎年作物の出来に差があるため風味・味・粘り・色などを考慮して買い付けをしています。こし餡は小豆・砂糖・水のみ、混ぜ物なしのシンプルな素材で作られるからこそ、職人の力量が問われるとても重要なパートとなっています。

口どけのよいこし餡を作るため、小豆を蒸して皮を取り、水に晒します。そこでできた生あんに熱を加えながら砂糖を入れて練っていきますが、小豆の銘柄や気候などにより仕上がりが微妙に異なってくるため職人のカンで品質管理にはこだわっています。仕上がったこし餡に小麦粉で作ったうす皮をまとい蒸しあげると完成です。

小豆・砂糖・小麦粉・水のみで作られた、わずか22gの小さなまんじゅう。透き通るような繊細な薄皮にまとわれたこし餡は喉ごしがよく、絶妙な甘みをもたらします。約150年間、変わることなく素材への吟味を重ね、製法にこだわりながら一つひとつ丁寧に作り続けた“ひとつぶ”は、皆さまへの感謝を込めた魂の結晶なのです。

夏場の山田屋まんじゅうのもうひとつのお楽しみ。冷凍しても中まで凍らないので、暑い季節にぴったりの冷たいデザートとしても食べられます。さくっと半分に切って食べると、薄皮と少しシャリっとしたこし餡が一体化した、口どけの良さが味わえます。爽やかな小豆の風味が楽しめる氷菓として、ぜひご賞味ください。